Tempe dan Tahu: Mana Lebih Sehat untuk Dikonsumsi?
RS Satria Medika – Tempe dan tahu menjadi makanan favorit di Indonesia. Banyak orang mengonsumsi keduanya setiap hari. Selain itu, harganya terjangkau dan mudah ditemukan. Karena itu, keduanya menjadi sumber protein praktis bagi masyarakat.
Meski berasal dari bahan yang sama, keduanya memiliki perbedaan penting. Perbedaan ini memengaruhi kandungan gizi dan manfaat kesehatan.
“Baca Juga: BPOM Temukan 24 Obat Herbal Berbahaya di Indonesia“
Proses Pembuatan Tempe dan Tahu Berbeda
Tahu dan tempe sama-sama berasal dari kedelai. Namun, cara pengolahannya tidak sama.
Tahu dibuat dari sari kedelai. Pertama, produsen merendam dan menggiling kedelai dengan air. Setelah itu, mereka menyaring cairan hingga menjadi susu kedelai. Kemudian, mereka memanaskan cairan dan menambahkan bahan penggumpal. Hasilnya membentuk tahu dengan tekstur lembut dan berair.
Sementara itu, tempe dibuat melalui fermentasi. Produsen merebus kedelai lalu mencampurnya dengan ragi tempe. Ragi ini mengandung jamur baik. Selanjutnya, jamur tumbuh dan menyatukan kedelai menjadi padat. Proses ini berlangsung sekitar satu hingga dua hari.
Selain itu, fermentasi membantu memecah zat kompleks. Karena itu, tubuh lebih mudah menyerap nutrisi dari tempe.
Kandungan Gizi Tempe Lebih Padat
Tempe dan tahu sama-sama mengandung protein nabati. Namun, jumlahnya berbeda cukup jauh.
Dalam 100 gram tempe, terdapat sekitar 20,8 gram protein. Sebaliknya, tahu hanya mengandung sekitar 10,9 gram protein. Perbedaan ini terjadi karena tahu mengandung lebih banyak air.
Selain itu, tempe mengandung lebih banyak serat. Hal ini terjadi karena tempe menggunakan kedelai utuh. Sementara itu, proses pembuatan tahu menghilangkan sebagian serat.
Tempe juga memiliki energi, lemak, dan karbohidrat lebih tinggi. Kandungan mineral seperti kalium juga lebih banyak. Oleh karena itu, tempe memberikan energi lebih besar bagi tubuh.
Manfaat Kesehatan Tempe dan Tahu
Tempe menawarkan manfaat tambahan dari proses fermentasi. Proses ini menghasilkan senyawa baik untuk tubuh. Selain itu, fermentasi membantu tubuh menyerap zat besi dan seng lebih optimal.
Beberapa penelitian juga menunjukkan manfaat kedelai fermentasi. Konsumsi tempe dapat membantu menjaga kadar kolesterol. Karena itu, tempe mendukung kesehatan jantung dan metabolisme.
Di sisi lain, tahu tetap memiliki banyak manfaat. Tekstur tahu yang lembut memudahkan proses pencernaan. Karena itu, anak-anak dan lansia lebih mudah mengonsumsinya.
Selain itu, tahu mengandung lemak lebih rendah. Banyak orang memilih tahu saat menjaga berat badan. Kandungan isoflavon dalam tahu juga membantu menjaga keseimbangan hormon.
Cara Memasak Mempengaruhi Nilai Gizi
Cara memasak sangat memengaruhi manfaat tempe dan tahu. Banyak orang menggoreng keduanya sebelum makan. Namun, metode ini menambah lemak karena minyak terserap.
Sebagai alternatif, Anda bisa mengukus atau menumis dengan sedikit minyak. Cara ini menjaga nutrisi tetap baik. Selain itu, Anda sebaiknya menggunakan minyak yang stabil saat dipanaskan.
Anda juga perlu menghindari penggunaan minyak berulang. Kebiasaan ini dapat menurunkan kualitas makanan.
Kesimpulan: Tempe Sedikit Lebih Unggul
Jika dibandingkan, tempe memiliki keunggulan lebih tinggi. Kandungan protein dan seratnya lebih padat. Selain itu, proses fermentasi memberi manfaat tambahan.
Namun, tahu tetap menjadi pilihan sehat. Tahu mudah dicerna dan rendah lemak. Karena itu, tahu cocok untuk berbagai kebutuhan.
Akhirnya, Anda tidak perlu memilih salah satu. Anda bisa mengonsumsi tempe dan tahu secara bergantian. Dengan begitu, Anda mendapatkan manfaat yang lebih lengkap setiap hari.
